春になると春キャベツがおいしいですよね！ あのシャキシャキとした甘味がたまりません。 しかし、春以外に出ているキャベツとどう違うのでしょうか？
実は・・・品種が違います。
春キャベツとは、
・形は丸っこくて小さい
・葉の巻き方がゆるい（ギュッとつまっていない）
・葉が薄い
・水分が多い
・甘味が強い
・加熱するような料理にはあまり向いていない（水分が多いため）
・時期は３月くらいから出始めて７月のはじめくらいまで
キャベツとは（寒玉（かんだま）、冬キャベツともいう）、
・形は楕円形のものが多い
・葉の隙間が少ない（ギュッと詰まっている）
・葉は分厚い
・甘味がある
・サラダ、煮物、炒めものまでなんでも使える
・時期は年中出荷されてはいるが、一番甘くておいしくなるのは２月頃
・他にも、夏秋（かしゅう）夏から秋にかけて収穫されるもの、高原キャベツと 呼ばれるキャベツがある
栄養成分は、
栄養成分は春キャベツ、(冬)キャベツの両方ともビタミンＣとビタミンＵが多く、ビタミンK、カロチン、カルシウムなどが含まれています。
ビタミンCが100g中44mgときわだって豊富です。ただし、この値は平均値で、部位によって差があります。緑色の濃い外側の葉が一番多くのビタミンCを含んでいて、次は芯の周辺部分です。
また、ビタミンUという珍しい成分を含んでいるのも特徴の一つです。 このビタミンUは、キャベジンといわれる成分で、胃腸薬の名前に使われるほど、潰瘍の治癒に非常に効果が高いといわれています。
春キャベツ、キャベツの選び方のコツは？
春キャベツの選び方はツヤツヤっとしたみずみずしいもので、軽いものを選ぶのがオススメです。
葉の間があいていてふんわりしているものを選ぶ！
（冬）キャベツの選び方は重みがずっしりとしたものを選ぶのがコツです。
葉がぎゅぎゅっと詰まっているものを選ぶ！
そして芯のカット部分は、収穫して古くなると芯に色がついてきたり、乾燥したような感じになってきます。収穫したてはきれいです。
【参考資料】
http://毎日雑学.com/harukyabetu-jiki-tokutyou-eiyou-1961
http://kenkou-tabemono.info/index.php?%E3%82%AB%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%82%A6%E3%83%A0
