アサリは、貧血に効果のある栄養素ビタミンＢ１２、鉄分が含まれています。このビタミンＢ１２は、消化機能や中枢機能に関係していて、肝臓の強化にも役立ちます。
アサリに含まれる、アミノスルホン酸のタウリンは、血液をサラサラにしてくれることでも有名で、血中の余分なコレステロールを排出してくれますので、動脈硬化の予防に役立つ食品であると言えます。また、アサリは良質のたんぱく質を含んでいます。
アサリの食べ方
アサリは利用法が多い貝です。
スパゲッティ、トマト煮、クラムチャウダー、酒蒸し、炒め物、炊き込みご飯など。
アサリを加熱したときに汁が出ますが、この汁にはうまみと栄養素がたっぷりと含まれています。煮汁を一緒に飲める（食べられる）料理法が最適であると言えます。
アサリの調理
アサリの調理の前に欠かせないのが、砂抜きです。
砂抜きは水１リットルに対して、塩小さじ１の割合で作った塩水につけます。暗いところで常温のところが効果が高いようです。
吐いた砂を再び吸い込むことがありますが、これを防ぐには、ザル付きのボウルを使うなど、少し砂を下に落としてやることで、防ぐことができます。
また、殻同士をこすって、よごれやぬめりも取っておきます。
調理の最大の注意は、熱しすぎないことです。熱しすぎるとかたくなってしまいますので、注意が必要です。
アサリの保存
アサリに限らず、貝は傷みやすいので、できるだけ手に入れたその日に食べるようにします。
海水程度の塩水に浸して、冷蔵庫のパーシャル程度の温度で仮死状態にすれば、一週間くらいもつようです。
アサリの選び方
殻つきのアサリの場合は、模様がハッキリとしていて、口をかたく閉じているものや、水管を出しているものが新鮮なものになります。
全体的に茶色っぽくなっているものは、鮮度が落ちていますので注意が必要です。
【参照資料】
