ネギの栄養について

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31 十二月 2017

ネギはメイン食材としても、薬味としても美味しく食べられるお野菜です。

また、スタミナがアップする食材として知られていますが、今回は「ネギに含まれる栄養」と「ネギを効率よく食べる方法」についてお伝えします。

ネギに含まれる栄養は？

ネギには免疫力を高めるカロテンやビタミンC、抗菌・抗ウィルス作用のあるネギオールという成分が含まれており、特に青い葉の部分にはカロテンやビタミンCが多く含まれています。ネギの栄養を十分に摂りたい方は、栄養価が高まる冬に積極的に取り入れると良いでしょう。

ネギを効率よく食べる方法

効率よく食べるために知っておきたいポイントをお伝えします。

■冷凍保存はできる限りしないようにする細かく切って冷凍したネギは調理の手間は省けますが、栄養価は下がってしまいます。できるだけ食べる直前に調理することで十分な栄養を摂ることができます。また、ネギは加熱することでビタミンCなどの栄養成分が失われやすいので、できるだけ火を通さないようにするとよいでしょう。もしも加熱する場合は、油を使うことでカロテンを効率よく吸収できると言われています。

■効果によって青ネギと白ネギを使い分けるネギにはビタミンA、C以外に骨粗しょう症を予防するカルシウムなどの栄養素が含まれています。白ネギよりも青ネギの方が栄養分が比較的高く、ネギの栄養成分を効率よく摂りたい方は積極的に青ネギを使うようにしましょう。

ネギには匂いの素である「アリシン」という成分が含まれており、疲労の原因物質である乳酸を分解するため疲労回復の作用や、血行をよくし身体を温める働きがあります。アリシンは長時間水にさらすことで減ってしまう性質があるため、食べる直前に調理することを心がければ、栄養を損なわずに摂ることができます。アリシンの場合は青ネギよりも白ネギの方が多く含まれていますので、アリシンの効果を期待したい方は白ネギを選ぶことをオススメします。